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校园动态

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后勤保卫处突击检查餐厅食品卫生安全


 

 

10月9日上午,为切实落实学校“2019——2020学年第一学期工作部署”中有关后勤工作的会议精神,为全校师生提供安全可靠的餐饮服务,后勤保卫处王艺杰副处长带队对学校食堂展开了食品安全卫生突击检查工作。

 

 

后勤保卫处突击检查餐厅食品卫生安全

 

检查组首先来到福味多餐厅(小餐厅),在突击检查中,检查组一行分工明确,逐一检查冰箱存货、消毒柜使用情况,重点检查了食品仓库卫生状况是否符合卫生储存标准,以确保学校食堂采购的原料不存在腐烂情况,储存的食品不存在过期、变质等问题。

还着重关注了小餐厅“互联网+名厨亮灶”运行情况,“互联网+名厨亮灶”是在指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间(包括切配、烹调、备餐等)、餐饮用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清监控设备,将食品制作及餐饮用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台和监管部门平台进行播放,便于消费者和监管部门进行实时监管的一种监察系统。      

 

后勤保卫处突击检查餐厅食品卫生安全

 

 

我校是较早一批引进“互联网+名厨亮灶”的学校,该系统的引入可以更加有效的发挥全校师生共同监管的作用,从食品购入储存、再到烹饪制作、最后残渣处理整个系统实现了全链条的透明化监管,可以进一步保障学生们吃的放心、吃的健康。

王艺杰副处长和福味多餐厅宋振卫经理,针对本次食品安全突击检查情况深入交换意见,强调一定要进一步监督商户按照和学校签订的《餐饮安全经营目标责任书》、《校园商户消防安全责任书》进行食品卫生管理和消防安全监管,对本次突击检查中发现的问题进行认真整改,并要求进一步有效利用LED电子屏加强对食品安全相关宣传,让学生提高自我食品安全意识。

检查组一行的第二站来到尚俭苑餐厅(大餐厅),该餐厅是我校规模最大的学生用餐食堂,承接着学校绝大多数师生的用餐任务。

检查组首先检查了用餐大厅的卫生状况,对学校食堂内部管理作出着重强调,对从业人员健康证明、个人卫生状况,以及学校食堂食品安全责任落实情况进行了重点检查。要求挂好信息公示牌,将每个档口工作人员的个人信息与健康证进行展示上墙。

随后对后厨卫生情况、粗加工间生熟食品分类摆放进行检查。在检查洗消间卫生时,着重察看了餐具、厨具清理时是否按照了 “一刷二洗三冲四消毒”的作业流程。还对后厨消防通道中安全隐患进行排查,要求将电动车和其它杂物进行搬离。在档口检查菜品时王艺杰副处长还针对近期学生反映的饭菜过咸和饭量不足的问题对后厨管理人员提出了改进要求,要求既要保障学生饮食健康,也要保障饮食的营养,根据季节变化实时增添菜品。最后检查小组察看了食品留样柜的使用情况,现场翻看《食品留样记录本》,并现场抽查食品留样样品。

 

后勤保卫处突击检查餐厅食品卫生安全

 王艺杰副处长代表检查小组向尚俭苑餐厅闫广民经理强调,校园的餐饮工作具有其特殊性,主要表现为用餐人员相对集中,就餐时间较为统一;食堂所用食材量大,一旦发生问题,影响属于群体性的。因此,对校园食品安全需引起足够重视。学校食堂应严格把控食品原料采购、落实索票索证制度、加强餐饮从业人员的食品安全知识培训,确保校园食品安全。

 通过本次突击检查发现,卫生状况总体运行良好,检查人员对检查过程中发现的不足之处提出具体要求并下发整改通知。要求食堂工作人员在日常工作中自检自查,加强管理,确保我校食品卫生安全工作有序开展,保障全校师生饮食卫生安全。

 

 

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